Omschrijving

Tot 1925 verkocht men deze kaas gewoon als een Roquefort totdat er een rechtszaak kwam. En de rechtszaak werd door de kaasmakers van Roquefort gewonnen. Roquefort werd beschermd. De Bleu des Causses is dus zeer verwant met de Roquefort omdat deze kaas ook in koele en vochtige grotten rijpt in het Plateau van de Causses. Maar deze kaas is dan wel van koemelk en niet van schapenmelk. Omdat koemelk voordeliger is dan schapenmelk wordt deze kaas ook wel gekscherend de Roquefort van de arme genoemd. De Penicillium Roqueforti voegt men al aan de melk toe. Later prikt men kanalen in de kaas waarna de luchtstroom zorgt voor de blauwschimmel. Een prachtige kaas met een uitstekende smaak.