Deze kaas wordt gemaakt van koemelk uit de provincie Novara, waarbij twee verschillende processen worden gecombineerd (avondmelk met melk van de volgende ochtend) en krijgt zijn blauwaders door de traditionele methode waarbij de kaas wordt geënt met Penicillium Roqueforti. Vervolgens wordt de kaas gerijpt in de kelder.
De kaas heeft een intense en licht kruidige smaak, kenmerkend voor blauwe kazen.
Uit Piemonte, vergelijkbaar met Gorgonzola Piccante