Omschrijving

Monte Enebro is een bijzondere gepasteuriseerde geitenkaas die gemaakt wordt door de legendarische kaasmaker Rafael Beaz en zijn dochter Paloma in Avila ten Noordwesten van Madrid. Het is een vrij jonge kaas, aangezien deze pas geproduceerd wordt sinds 2003. De kaas heeft al meerdere prijzen gewonnen. Jaarlijks worden er maar zo’n 7000 van deze kazen gemaakt. De kaas heeft de vorm van een boomstronk en heeft een natuurlijk korstje van  as en penicilium roqueforti (blauwschimmel) en wordt drie weken gerijpt. Een lekkere frisse kaas met eetbare korst.