Fromagerie Segalafrom, makers van Bouyguette, werd opgericht door de familie Etevenon in 1978 nabij Tarn, in de regio Midi-Pyrenees in Frankrijk. e naam van de boerderij, “La Colline aux Chèvres” vertaalt zich letterlijk als “de heuvel van de geiten”, en staat al lang bekend om de hoge kwaliteit melk die wordt geproduceerd uit de kudde van ongeveer 150 geiten.
Kazen mogen zonder persen uitlekken voordat ze naar rijpingskamers worden gebracht. Nadat de wrongel is afgevoerd, wordt de Bouyguette met de hand in een linnendoek gevormd, waarvan de markeringen in druk blijven. De unieke vorm, versierd met het takje rozemarijn, is kenmerkend voor deze delicate geitenkaas.
De kaas weegt ongeveer 120 gram
Franse geitenkaas