De Herve is de enige AOP-kaas in België. Dit sinds 1986. Madeleine Hanssen maakt in haar boerderij schitterende Hervekazen. Ze koopt haar kwalitatieve melk uit de AOP-regio. De kaas mag enkel in de streek rond Luik geproduceerd worden. Vele kleine kaasmakerijen werden opgekocht door de coöperatieven die gepasteuriseerde melk gebruiken. Le Vieux Moulin is de enige Hervekaas waarbij rauwe koemelk wordt gebruikt.
De Herve heeft een zeer scherpe geur waar sommigen van schrikken maar de smaak is mooi vol en elegant.
Limburgse 'stinkkaas'